2020-03-02 3:09:40
本次疫情引起了餐飲行業(yè)的震動，店面無法營業(yè)，員工賦閑在家，很多企業(yè)面臨著生存的挑戰(zhàn)，而金鼎軒卻交出了一份令人驚喜的答卷。
京東大數(shù)據(jù)顯示，半成品速食菜在疫情期間呈現(xiàn)出高速增長的狀態(tài)，金鼎軒的半成品菜肴在京東線上的銷售2月環(huán)比增長228%，同比增長超29倍。同時，部分金鼎軒員工“共享“到7FRESH生鮮超市上班，感受不一樣的零售模式……逆勢成長讓金鼎軒充滿了信心。
相對于制造業(yè)，餐飲行業(yè)的發(fā)展模式還是比較傳統(tǒng)。疫情沖擊讓很多從業(yè)者注意到線上市場及多渠道銷售的重要性，能幫助企業(yè)拓展收入來源的渠道，抵抗難以預料的“黑天鵝事件”。
從線下走到線上：疫情讓擁抱電商的意識更強烈了
隨著各地陸續(xù)復工，金鼎軒與天福號合作研發(fā)的梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品在京東又賣斷貨了。
“味道非常香，有點兒大廚的意思，下次還買。”產(chǎn)品頁面下消費者的留言解答了很多人的疑問，速食菜也能極大的還原堂食的口感，更重要的是，你可以任何需要的時候輕松加熱，隨時享用，安全又方便。
疫情爆發(fā)以來，雖然整個餐飲行業(yè)都被按下了暫停鍵，但對半成品速食的需求卻很旺盛。
2月環(huán)比增長228%，同比增長超29倍，這個數(shù)字讓金鼎軒方面感到非常驚訝。“是真的沒想到會增長這么多”，北京金鼎軒酒樓有限責任公司市場部總監(jiān)邱兵還記得為了保障供應曾多次送貨，“我們甚至1周往京東倉送了3次貨，預約倉庫、對接流程都是極速完成，以往來講這是不可能的?！?/p>
也是這次突發(fā)的“爆單”，讓金鼎軒確定了進一步擁抱電商的意識。
其實，自2017年開始，金鼎軒將門店菜品制作成半成品在線下銷售，起初基于試水市場需求，但只推出了一兩個單品，步調保守。2018年，金鼎軒在京東生鮮的建議下開始對餐飲零售化業(yè)務做更加豐富的嘗試，包括搭建自有生產(chǎn)鏈和與專業(yè)經(jīng)銷商合作，提高了產(chǎn)品的種類和口感。
得益于京東及早的布局和對業(yè)務的諸多幫助，金鼎軒在線下門店業(yè)務幾乎停擺的時候，能夠從線上彌補回一些損失。對此邱兵的感觸頗深，“經(jīng)過這次的情況，我們再次確認擴大自有產(chǎn)品品類、持續(xù)開拓電商甚至全渠道零售業(yè)務，是一個很大的趨勢?！?/p>
解決上下游問題：讓員工、庫存都有去向
對于京東來說，在疫情期間提供的遠不止是助推餐飲企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品零售化這么簡單。
“我們著手制定了一系列的行動，是要幫助行業(yè)上下游解決更加實際的問題?！本〇|集團副總裁、7FRESH業(yè)務負責人王敬在接受媒體采訪表示，“比如餐飲企業(yè)員工閑置、滯銷農產(chǎn)品上行等問題，京東正在調動供應鏈的所有環(huán)節(jié)，來對抗疫情引發(fā)的連鎖反應?！?/p>
2月5日，京東7FRESH發(fā)布了“人才共享”計劃，邀請臨時歇業(yè)的餐飲、酒店等員工在此期間以短期打工的方式加盟。
（韓瑋入職七鮮超市，負責線上訂單分揀打包）
在倡議發(fā)出當天，金鼎軒就聯(lián)系到了7FRESH。不到24小時，兩家公司的HR迅速對接建立項目組；第二天，金鼎軒輸出的22名員工名單就已經(jīng)擺在了7FRESH的桌上，金鼎軒亦莊店主管韓瑋就是這其中的一員。
現(xiàn)在，韓瑋在京東七鮮超市負責線上訂單的分揀打包工作，這份臨時工作能為他每天帶來200元左右的收入，再加金鼎軒發(fā)放的工資，月收入基本和過去持平，這不僅讓一度擔心交不上房租的他感到如釋重負，也讓遠在河南老家的妻兒松了一口氣。
開放供應鏈：為餐飲企業(yè)降本增效
如果說共享員工、處理餐飲儲備庫存等措施是疫情之下的應急舉措，那么開放供應鏈，打通采購、中心倉儲、物流配送至各個門店等諸多環(huán)節(jié)，就是京東為餐飲企業(yè)全面接入餐飲零售化模式，實現(xiàn)降本增效的長遠布局。
在采訪中，邱兵也提到了此前在采購方面的巨大人力物力消耗。作為貫通南北菜系、覆蓋正餐、宵夜、點心等幾百道菜品的超大型餐飲酒樓，金鼎軒每日的食材消耗量和采購種類數(shù)額十分龐大。
“過去，金鼎軒派人采購食材要求每個產(chǎn)品提供資質檢測報告，物流運回后，還要通過自有檢驗室抽檢，再配送至北京各個門店，中間環(huán)節(jié)復雜，成本高昂。”邱兵說。
2016年，金鼎軒開啟了和京東在供應鏈方面的密切合作。京東為金鼎軒供應了包括糧油、調料、家電、家居在內的大量優(yōu)質原材料，并在前期篩選供應商資質、物資抽檢方面提供了高效嚴格的把控；通過供應鏈“無縫對接”，有效降低了餐飲企業(yè)的倉儲成本。
談及此次疫情對于餐飲、零售等相關服務行業(yè)影響時，王敬表示：“危險與機遇永遠并存，此次疫情可能成為零售發(fā)展的一個拐點，更多人習慣通過線上消費，更多企業(yè)意識到全渠道發(fā)展趨勢。京東是以供應鏈為基礎的技術與服務公司，我們希望可以通過供應鏈、物流、技術等能力，尤其是在困難時期，為合作伙伴提供一切可能性的方式共渡難關，來保民生、撐經(jīng)濟！”
來源：環(huán)球都市網(wǎng)
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編輯：楊文博