2020-03-18 8:58:56
消費(fèi)者會(huì)在疫情中改變認(rèn)知和習(xí)慣,今天更多人開始思索“健康的活著”才是最重要的事情,健康和抵抗力,才是一個(gè)人最大的競(jìng)爭(zhēng)力。燕窩作為傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,幾百年來在消費(fèi)者心中形成的認(rèn)知,以及現(xiàn)代科學(xué)在食用便捷和燕窩營養(yǎng)上的創(chuàng)新突破,是燕窩消費(fèi)的源動(dòng)力。
根據(jù)產(chǎn)品形態(tài),目前燕窩產(chǎn)品可分為傳統(tǒng)干燕窩、即食燕窩(含鮮燉)、即燉燕窩以及鮮泡燕窩。因?yàn)榇砹诵袠I(yè)技術(shù)的迭代,因此也被行業(yè)分別定義為燕窩1.0(傳統(tǒng)干燕窩)、燕窩2.0(即食燕窩)、燕窩3.0(即燉)、燕窩4.0(鮮泡)時(shí)代。
很多消費(fèi)者都在咨詢,希望更多了解燕窩新品類,以下將從三方面,針對(duì)傳統(tǒng)干燕窩、即燉燕窩、鮮泡燕窩進(jìn)行解讀。
加工工藝
傳統(tǒng)干燕窩是基礎(chǔ)款燕窩,為了保持燕盞形狀,只經(jīng)過了傳統(tǒng)清洗修剪、基礎(chǔ)表面淺層手工挑毛,保留部分燕角底座,并自然風(fēng)干定型,維持原有盞型。
即燉燕窩采用天然輕毛燕窩原料,為了達(dá)到免泡免挑直接燉煮的效果,完全去掉了堅(jiān)硬的燕角和雜質(zhì)較多的底座,只保留燕盞的盞身部分。并采用納米氣泡潔凈技術(shù),和深入燕窩纖維層進(jìn)行精細(xì)手工挑毛,等于是替消費(fèi)者在商業(yè)無菌環(huán)境中,完成了挑毛和泡發(fā)工作。再經(jīng)過急速低溫風(fēng)干工藝,使燕窩粘蛋白自然定型,從而讓纖維自然蓬松,不結(jié)硬塊,達(dá)到無需泡發(fā)挑毛、入鍋即燉的效果。
鮮泡燕窩也只選取燕盞中最柔嫩的部分(平均5g燕盞只取2g鮮泡),深度挑毛清洗,再通過-50℃真空急速真空凍干,將燕窩中的水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài),完整保留燕窩的納米結(jié)構(gòu)、足干多孔,達(dá)到直接燜燒即食的效果。
食用方法的便捷性
傳統(tǒng)干燕窩食用前需要泡發(fā)2-4個(gè)小時(shí),將泡發(fā)好的燕窩按照紋理撕成條狀,并換水漂洗處理細(xì)小的燕毛及雜質(zhì),再按1:50比例加水放入燉盅內(nèi),隔水燉煮40分鐘即享。入口爽滑、大條多,但容易有燕角硬塊。
即燉燕窩省去了泡發(fā)挑毛環(huán)節(jié),直接隔水燉煮30分鐘即可。即燉燕窩口感柔嫩、條絲分明,無燕角硬塊。
鮮泡燕窩無需燉煮,直接放在燜燒杯里沸水燜燒10分鐘。鮮嫩爽滑,無燕角硬塊。
所以3款里面鮮泡燕窩最方便,即燉燕窩其次。
營養(yǎng)價(jià)值
燕窩中關(guān)鍵成分是唾液酸。傳統(tǒng)干燕窩中平均唾液酸含量約7-11%。即燉燕窩因?yàn)榧彼俚蜏仫L(fēng)干工藝,只保留最精華的盞身部分,所以營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高,平均唾液酸含量≥10%。鮮泡燕窩也是選取燕窩中最優(yōu)質(zhì)部分,所以營養(yǎng)也優(yōu)于燕盞,平均唾液酸≥10%。
所以綜合來看,即燉和鮮泡燕窩在便捷性和營養(yǎng)方面都要優(yōu)于傳統(tǒng)干燕窩,是燕窩行業(yè)的兩大技術(shù)突破。燕窩的消費(fèi)者結(jié)構(gòu)正在發(fā)生很大變化, 90、95后逐漸成為消費(fèi)主力,食用方式更便捷化的產(chǎn)品市場(chǎng)占有度獲得快速提升。也可以預(yù)見燕窩產(chǎn)品品類將更加豐富,未來隨著食用的更加便捷,燕窩將成為我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?“舊時(shí)王謝堂前燕,飛入尋常百姓家”。
附《2019年度進(jìn)口燕窩發(fā)展報(bào)告》摘要
2019年進(jìn)口食用燕窩183.2噸、燕窩飲品21.5噸,食用燕窩進(jìn)口量同比增長(zhǎng)73.3%。
數(shù)據(jù)來源:中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院《2019年度進(jìn)口燕窩發(fā)展報(bào)告》
2019年 ,獲得中國注冊(cè)的境外燕窩產(chǎn)品加工企業(yè)從56家增至59家,包括 34家馬來西亞燕窩產(chǎn)品加工企業(yè)(33家食用燕窩加工企業(yè)+1家燕窩飲品加工企業(yè))、23家印度尼西亞燕窩產(chǎn)品加工企業(yè)和2家泰國燕窩產(chǎn)品加工企業(yè)。
數(shù)據(jù)來源:中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院《2019年度進(jìn)口燕窩發(fā)展報(bào)告》
來源：中訊財(cái)經(jīng)網(wǎng)
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編輯：楊文博