2022-03-04 16:20:15 作者：崔益菲

春節(jié)假期，于我的生活最愉快的便是身邊人都能放下平時的忙碌，專心致志投入年的味道中。一直都聽說嘉州之味，乃四川一絕，蹺腳牛肉更是聲名遠揚，因為北方?jīng)]有這東西，所以特別想要品嘗一番，趁著節(jié)假日的尾巴驅(qū)車前往，一探究竟。

咨詢了朋友，說蹺腳牛肉味在蘇稽，從成都市區(qū)出發(fā)，不算遠。整個蘇稽小鎮(zhèn)并不大，中間被不厚重的江水隔開，由古老的石橋連通兩岸。我到的時候人很少，整個蘇稽很安靜，用心聽甚至能聽到人們踩在街道上細密的腳步聲，是座如詩般寧靜柔和的小鎮(zhèn)。很多店鋪都是木質(zhì)的裝潢，大門口都掛著鐫有“蹺腳牛肉”的招牌，字體樣式以楷書居多，正看到有一戶用純金的燙漆將招牌上的四個字重新填一遍色，便覺有緣，走了進去。

落座以后才知道，蹺腳牛肉，原來不止是牛肉。牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等等，都算作菜肴。待到店家把鍋底抬上飯桌，便可以開始煮來品嘗了。鍋底不同于傳統(tǒng)四川火鍋，沒有紅油，又不同于北方的涮鍋，因為放了數(shù)十味中藥材，用于釋放體中濕氣。至于為什么叫蹺腳，詢問店家得知，是最開始賣蹺腳牛肉的是個挑擔的流動攤販，沒有座位，曾經(jīng)吃牛雜的勞工只能一只腳翹著踏在桌腿或石頭上吃，因此為蹺腳牛肉。這次很幸運，店家是非遺傳承人，三代人做蹺腳牛肉，一直保留著父輩口口相傳的蹺腳牛肉配方，用百年時間守護著這碗非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

別過蘇稽，心中突然不想就這樣停下，干脆不做不休，準備在樂山市停留下來，還要吃到這里的缽缽雞和豆腐腦。又一次麻煩了四川的朋友，詢問好地點，驅(qū)車前往。到市區(qū)后沿著蜿蜒的小街道不斷尋找，整個樂山地區(qū)的陽光比成都更耀眼一些，因為樓房時常的遮擋而忽明忽暗，尋味之旅，別有一番風情。缽缽雞在成都和重慶吃過，北方有些小吃街也有看到，比起曾經(jīng)吃過的缽缽雞，樂山的缽缽雞辣中帶甜，仿佛更能增進味蕾的促進。而樂山豆腐腦作為地方上極為出名的小吃，色香味俱全。

整段旅途，全程都是獨自一人，心情就像云彩逃出天空，雖然知道很快會回去，但還是滿足，生氣蓬勃的去，恰如其分的回，過了傍晚，便靜靜的離開了。對于美食，談不上鑒定，更像是一個短途旅行的借口和目標，在這個大家都享受假期帶來的閑適時光，走馬不觀花的一天，于舌尖瞬息萬變的味道中意動。（文：崔益菲）

編輯：超級管理員