2021-07-28 10:22:54 來源：中國周刊

在如今白茶日益受到推崇的市場環(huán)境下，什么樣的白茶是真正的好茶，成為人們經(jīng)常討論的話題。關(guān)于這個問題的答案，有很多流行的說法，比如“白茶越老越好”，甚至有人說，老白茶才可以喝，新白茶不能喝。

真的是老白茶好嗎？什么樣的老白茶才是好的？記者帶著這個問題請教了茶學(xué)專家、白茶生產(chǎn)廠家和經(jīng)營茶葉的資深人士。

新白茶可以喝 

“白茶并非只有老的才能喝，新茶也可以喝，而且越是好茶，越是可以在新茶的時候飲用?！备＝ǜ６Φ陌撞杵髽I(yè)國號的創(chuàng)始人李國進(jìn)告訴記者，人們在選擇白茶的時候存在誤區(qū)，而且這個誤區(qū)流傳太廣，以至于人們在選購白茶的時候錯失了真正的好茶，或者把不好的茶當(dāng)作所謂的老茶買走了。

李國進(jìn)解釋說，市場上銷售的白茶有新茶和老茶，在口感上，新茶清冽，老茶醇厚柔和，在功效上，新茶降火，老茶溫補(bǔ)，新茶和老茶其實各有千秋。人們只要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇，無須糾結(jié)白茶的年份。

“人們強(qiáng)調(diào)老茶好，甚至把新茶說成是不能喝的，這是錯誤的理解?！崩顕M(jìn)說，他們在采摘大洋山流美基地茶葉的時候會把鮮葉直接泡進(jìn)礦泉水瓶子里，這樣的茶水有蘭花香、水果香。敢于直接飲用此茶，是因為它天然的生態(tài)環(huán)境，沒有污染，這是好茶的基礎(chǔ)。

 

茶學(xué)專家、中國工程院院士劉仲華在接受記者采訪時說，其實，過去人們一直在喝新鮮白茶，真正的優(yōu)質(zhì)新白茶非常好喝。2000年以前，我國白茶主要出口世界各地，都是當(dāng)年采制、當(dāng)年銷售與消費。近些年白茶消費升溫，在這個過程中，由于白茶有耐貯藏的屬性，人們逐漸形成了白茶只能喝老茶的說法，其實這是一個誤解。

來自杭州的龐穎女士經(jīng)營茶館20余年，她用自己喝茶的親身經(jīng)驗告訴記者，好的新白茶當(dāng)然是可以喝的，而且只有好的新白茶經(jīng)過存儲，經(jīng)由物質(zhì)轉(zhuǎn)化，才會成為好的老白茶。“如果新白茶都不能喝，那這樣的老白茶誰又敢喝？”

比較流行的說法是新白茶寒涼，所以不能喝。但是龐穎女士告訴記者，真正好的新白茶喝下去是會發(fā)熱的，能宣肺解表，清熱解毒，并不像人們所說的那樣寒涼，女士也可以經(jīng)常飲用。

 

老茶≠餅茶

目前的市場上，人們買老白茶的時候往往優(yōu)選茶餅，但專家和業(yè)內(nèi)人士都說，其實購買老茶，不能以它的形狀和顏色來判斷。消費者在挑選老白茶時，存在一個認(rèn)知上的誤區(qū)，就是將顏色發(fā)紅發(fā)亮的茶認(rèn)定為老白茶。而真正的老白茶是褐色的，那些發(fā)紅發(fā)亮的白茶其實已喪失活性酶，無法繼續(xù)轉(zhuǎn)化，因而，存儲這樣的茶，即使年份再久，也是無用的。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，市場上很多老白茶餅所選用的原料是以夏茶和秋茶為主，而非優(yōu)質(zhì)春茶?！肮に嚥粔虻轿唬蛘吆艽植诘牟璨艜萌猴?。你看那白毫銀針，那么漂亮的單芽，誰會拿去壓成餅?zāi)?？?nbsp;

這一點也被李國進(jìn)所證實?！懊磕臧撞璧漠a(chǎn)量就那么多，還要經(jīng)過存儲，哪里有那么多的老白茶呢？”李國進(jìn)主張白茶要以散茶的形式存放，而不是壓餅，無論新茶還是老茶?！皦猴炐枰?jīng)過高溫，這會破壞掉茶葉原本的營養(yǎng)成分?！彼f，想要品飲到優(yōu)質(zhì)的茶，還是應(yīng)該優(yōu)先選擇散裝的春茶。

對于市場上人們追逐老白茶的現(xiàn)狀，福建農(nóng)林大學(xué)的茶學(xué)教授孫云告訴記者，白茶在歷史上都是散茶，判斷是不是老茶，完全不是根據(jù)散茶還是餅茶來做區(qū)分的。她認(rèn)為，一個茶好不好，要看它當(dāng)初開始的時候好不好。白茶不是靠存而變好的，而是由于它本身是好茶，工藝是完美的，經(jīng)過存放，才會越好。

 

 

建議買新茶，變老茶 

白茶歷來有”一年茶，三年藥，七年寶“的說法，也許正是這個說法讓人們理解為白茶只有老的好。在福建福鼎，有2000多家白茶企業(yè)，絕大部分企業(yè)都在推廣老白茶，這是商家適應(yīng)人們對老白茶的追逐而形成的市場供應(yīng)態(tài)勢。

國號是極少數(shù)主推新白茶的企業(yè)，李國進(jìn)說，這是因為他們在技術(shù)上的突破，能夠保證新茶的安全、健康與可口。掌握了萎凋過程中溫度、濕度、攤?cè)~厚度等各種條件相互作用的規(guī)律，新的工藝使新鮮白茶中刺激性成分較多地得到轉(zhuǎn)化，確保新白茶滋味鮮醇爽口、回甘生津，并能與老白茶形成獨特的品質(zhì)競爭優(yōu)勢。

 

李國進(jìn)覺得買優(yōu)質(zhì)新茶是消費者比較劃算的選擇?！袄喜枋窃谛虏杌A(chǔ)上產(chǎn)生的，如果沒有好的新茶，怎么可能有好的老茶呢？”他說，消費者完全可以自己采購品質(zhì)好的新茶，然后存放成為老茶。新茶的品質(zhì)更加直觀，一目了然，方便消費者做出判斷。

 

龐穎女士也建議客人買優(yōu)質(zhì)的新茶自己存放，在新茶的時候采買，存放三五年就成了老白茶了，這樣就可以避免誤買了市場上有的以老茶的名義摻雜偽劣茶葉而做成的假的老白茶。

“我們選擇白茶，關(guān)鍵是要選擇品質(zhì)，而品質(zhì)怎么判斷？就是看生態(tài)和工藝。如果有機(jī)會去看一看茶葉是在什么環(huán)境下生長的，又是怎么做出來，這是最有保障的?！饼嫹f在選擇茶葉時非常講究，她會親自到茶園去看生態(tài)，到萎凋房里去看工藝?！皹潺g夠老，內(nèi)涵夠豐富，加工工藝到位，才會經(jīng)得起存放。如果萎凋不充分，加工工藝不到位，白茶品質(zhì)存在問題，存放再久也不可能變成品質(zhì)優(yōu)異的白茶?！?nbsp;

編輯：海洋